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    郭帆(GuoFan)

    北京山合水易机构 董事长兼总裁

    北京山合水易规划设计院 院长

    高端休闲度假产业规划专家

    《中国旅游报》、《农民日报》专栏作家

    教学多媒体 / VIDEO

    打破传统的非酒堡式休闲酒庄——秦皇岛休闲绿色酒庄

    作者:山合水易 | 来源:山合水易规划设计院 | 时间:2017-01-12 | 关键词:酒庄,休闲酒庄

    秦皇岛休闲绿色酒庄
    秦皇岛休闲绿色酒庄
    项目信息:

    项目地点:中国秦皇岛

    用地规模:200亩

    建筑面积:6980平方米

    设计时间:2011年3月

    设计团队:

    顾问: 菲利普.加涅

    项目负责人 郭帆

    规划设计 王毅 候燕

    建筑设计 李洪涛

    产品设计 周波 李丽

    后期 代占卿 施辉

    A winery is no longer what it used to be.

    一个现代酒庄已不再是过去那种传统意义的酒庄。

    现代酒庄,在更多情况下,融入了休闲度假元素。

    2011年3月我们接到了一个葡萄酒庄园的设计任务,任务要求我们在一个废弃的酒厂原址上进行重新规划,让其恢复生产并富有特色。我们在设计中,结合了客户的需求,将原本只生产酒、储酒的酒厂进行了休闲化升级,对其功能进行了重新定义。并在此基础上进行了创新设计。很荣幸,在设计之初,我们有机会得到了法国勃艮第葡萄酒投资与文化发展协会主席菲利普先生的亲历指导,为我们的设计指明了方向。

    我们把我们设计的酒庄称之为——休闲绿色酒庄。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    我们称其为绿色酒庄,不仅仅是因为它所处的自然生态环境,更重要的是我们在葡萄种植以及葡萄酒生产工艺上设计采用了绿色有机的酿造方式,并最大限度的节省了能源的消耗。

    能够称为一个真正意义上的酒庄,酒的生产当然是最重要的,酒的品质必须保证。庄园采用了优质的葡萄品种,葡萄藤的年龄达到了10年,而且葡萄的整个种植过程都采用有机的种植方式。从葡萄的采摘,到葡萄酒的酿造与储藏,每一个环节都经过严格把关,每一位工作者都小心谨慎,精心地酿造着每一桶酒,用心产酒。这为我们的设计也创造了良好的条件,我们的设计不光是要呈现一个新颖并有特色的外表,最重要的是要使我们的客户取得项目的成功,这是对我们设计的内在要求。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    整个庄园的占地是200亩,处于山谷之内,山水自然景观丰富,环境优美,小气候非常适宜葡萄种植,我们把占地100亩的葡萄种植区规划在相对平坦的开阔地,谷地内的缓坡地是酒堡与度假别墅。我们为庄园规划了以下几个功能分区:

    1.葡萄种植区:观光、采摘、观景塔。占地100亩。

    2.葡萄酒生产区:

    车间区:酿酒、生产、办公、研发等。共700平方米。

    酒窖区:藏酒、储酒、品酒室、Vip储酒室等。共800平方米。

    接待区:大厅含休息区(200平方米)、贵宾室(40平方米)、卫生间(60平方米)、科普、文化展示(30平方米)、酒及工艺品售卖(20平方米),共计350平方米。

    3. 休闲娱乐区:

    餐饮区:品酒吧、特色餐厅共计300平方米,厨房50平方米、卫生间20平方米。共计370平方米。

    室内休闲娱乐区:葡萄酒俱乐部(酒吧、迷你高尔夫、飞镖、沙狐球等室内小游乐设施),共计300平方米。

    户外休闲区:垂钓池、室外游泳池、滨水木栈道、景观木平台、游艇码头、景观跌水、水中亭。

    4.商务区:多功能厅400平方米(新闻发布会、拍卖会电影观赏、培训会议、作报告等),小会议室1间60平方米。商务区共计460平方米。

    5.度假地产区:以独立式酒庄别墅存在,每栋200平方米,共20栋,共计4000平方米。

    酒堡是酒庄的形象代表,在过去通常都叫“酒堡”,也就是chateau,因为它是由古典城堡的形式演变而来的。而现代酒堡,其形式多样,因此我们更习惯称其为酒厂,即Winery。酒堡是酒庄的重要组成部分,它代表了整个酒庄的风格。在我们将酒庄休闲化升级以后,酒堡便不再是纯粹的产酒、酿酒、储酒的场所,不再是布满蜘蛛网和灰尘的工厂。我们为其增加了科普展示、休闲娱乐、餐饮的功能,使游客能够更近距离地接触到整个葡萄酒的酿造过程,并亲身体验作为品酒师的快乐。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    现代酒堡的设计多种多样,创意的酒堡设计成为了现代酒堡设计的风向标。在设计之初,我们团队还在为酒堡的风格争论不休,部分成员还是坚持古堡式设计风格,但我们为了创新,最后还是在设计中摈弃了传统的城堡式酒堡设计,采用现代形式并运用了新型材料。整个酒堡的材料主要是以木材、石材、玻璃为主,简约时尚风格,我们认为这更贴合现代人的审美观。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    在设计中,我们对酒厂的选址和朝向也作了思考,设计有效地结合了地形,将其北侧一半埋在场地中(半地下),避免受到太阳的直射,也免除由此产生的高温现象。西侧也得到了植物的遮挡。仅有小部分光线从木屏障的缝隙透进室内。而东侧则是出入口区域,与道路相连通。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    酒堡从不同结构和平面的复杂变化中,被我们设计了一个双坡屋顶。横跨度为20米,因此必须使用一排中柱来支撑。但又觉得柱子较为碍眼,所以我们尽量将柱子的数量减至最少。
    秦皇岛休闲绿色酒庄
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    屋顶结构为层压木结构,尽管每根中柱中都伸出四根支柱来支撑屋顶桁架,但是屋顶样式仍然比较简单。钢缆用于抵御巨大的水平推力,这是推力由结构自重和屋顶饰面的重量引起的。

    酒堡内部材料的选择根据卫生、耐久性和便于维护性等因素决定。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    入口的东侧坐落着一个体量较小的办公室,办公室被我们创意地设计成一个大的酒桶,室内与室外可连通。入口楼梯也是木制的。抬高的桶架为交通流线留出了空间,并将场地北侧的较高地面与办公室楼层联系起来。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    由酒堡经过地下通道便进入到了酒窖,我们将酒窖设计得更像是一个地下洞穴,墙面没有作过多的处理,让人看上去更像一个古老的洞穴,倘若回到了过去,去感受葡萄酒悠久的历史与古老的文化。品酒的地方就设在酒窖内,酒窖内阴暗的空间需要灯光来辅助照明,灯光的选择相对柔和,卓有情调。
    秦皇岛休闲绿色酒庄
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    地下酒窖连通了酒厂与红酒俱乐部,通过地下通道的连接,使酒堡、酒窖与红酒俱乐部贯穿起来,红酒俱乐部是游客休闲娱乐的场所,里面配套了酒吧与餐厅,以及迷你高尔夫、沙狐球等小型游乐设施,酒吧与餐厅的客位延伸至室外木平台,木平台又延伸至水中,使其成为一个室内外相结合的聚会场所。
    秦皇岛休闲绿色酒庄
    秦皇岛休闲绿色酒庄
    秦皇岛休闲绿色酒庄
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    户外景观的处理,我们也进行了推敲,结合这里现状良好的自然生态环境与户外休闲娱乐的功能,我们打造了跌瀑景观、垂钓池、观景亭、滨水木栈道和游泳池等,通过水泵将河水抽于高处,并通过层层跌瀑又流入河中,形成水循环。木栈道则沿河滩布置,连接了度假地产区与休闲娱乐区。
    秦皇岛休闲绿色酒庄
    秦皇岛休闲绿色酒庄
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    游泳池被设计在酒窖的上方,通过楼梯连接到红酒俱乐部,红酒俱乐部里设有换衣间和淋浴室。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    酒庄别墅区设置在山谷最深处,沿缓坡布置,其中大部分也规划在水边,争取景观效果达到最佳。酒庄别墅的特点是,每一个别墅都附带一个私享小花园和一个小酒窖。这些别墅满足了整个庄园的住宿接待功能,来到这里住宿的每一位客人都将被当做上宾,酒庄为其提供了优质而高档的服务。
    秦皇岛休闲绿色酒庄

    而今,这个葡萄酒庄经过我们的设计提升,已改头换面了。如今的酒庄就跟其酿造的葡萄酒品质一样焕然一新,一个充满了休闲氛围的绿色酒庄。

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