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    郭帆(GuoFan)

    北京山合水易机构 董事长兼总裁

    北京山合水易规划设计院 院长

    高端休闲度假产业规划专家

    《中国旅游报》、《农民日报》专栏作家

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    中国酒庄游一直处于萌芽期而未爆发,究竟缺少了什么?

    作者:山合水易 | 来源:山合水易 | 时间:2018-04-16 | 关键词:酒庄,酒庄设计,酒庄旅游规划

    近几十年,随着中国酒庄的快速发展,进而也催生了中国酒庄游的悄然兴起。虽然近些年国内也在开展酒庄旅游,但是人们对于酒庄旅游的认识仍然停留在旧世界为代表的法国,德国,意大利等酒庄旅游大国方面,对于新世界中国的酒庄旅游认识还非常少。

     

    中国作为一个葡萄种植大国和葡萄酒需求大国,对葡萄酒的消费不可估量。2017中国成为澳洲葡萄酒最大出口市场,到2021年中国葡萄酒市场规模将达到230亿美元,仅次于美国。然而国内人群却对自己国家葡萄酒产区,葡萄酒庄的认知还很“滞后”,对于国内酒庄旅游的发展更是有很大缺失。

     

    酒庄游作为一种新兴的主题旅游方式,早已风靡世界各地,而在中国,葡萄酒酿造、葡萄种植和酒庄文化等酒庄旅游的方式距离人们还有一段距离,这也不难理解为什么中国市场的葡萄酒知识推广普及进程缓慢了。在这个互动体验备受欢迎的经济时代,中国处于萌芽阶段的酒庄旅游模式如何进阶爆发期?中国酒庄游的发展究竟缺少了什么?

     

    中国酒庄旅游发展现状

     
    酒庄,酒庄设计,酒庄旅游规划

     

    中国酒庄旅游资源丰富,但却一直处于单打独斗状态,未形成旅游开发成熟模式!

     

    中国葡萄酒庄旅游资源丰富,东西南北都有葡萄酒庄可以参观。而且这些酒庄建得都很有特色,本身也地处当地的旅游资源风景区。虽然酒庄旅游资源很丰富,但目前把酒庄旅游做得很好的酒庄并不多。

     

    中国葡萄酒庄建设开发的速度很快,特别是在最近这几年更是呈现出“爆发式”建设的景象。很多酒庄在建设之初就规划了开发旅游项目,所以他们的酒庄规划布局本身就是一种特色。比如有的酒庄是欧式城堡风格,有的酒庄是按照中国传统庄园的风格打造的。每个酒庄都有不同的建筑风格,也有自身的特色,比如有的酒庄的地下酒窖很宏伟,有的自酿区体验感很强,有的是能承接Party的宴会区,总之,自成体系各有特色。而且,中国葡萄酒产区分布比较广,每个产区的特点都非常鲜明。有些产区本身就置身于旅游资源非常丰富的区域内。

     

    目前,我国虽有很多家葡萄酒庄园或酒厂都已经开发了葡萄酒旅游,但真正按照常态化运营、产业化发展的很少,配备了专门部门做专业导览、有配餐、住宿接待能力和互动体验项目的酒庄更是寥寥无几。目前国内的酒庄游还处于“单打独斗”的初级发展阶段,很多时候游客只有提前与酒庄预约才能参观。真正形成常规化旅游路线,与当地旅行社合作推动酒庄游发展的很少,总体来讲目前的酒庄游还未能成势成形,很多地方的葡萄酒旅游资源没有真正开发出来,还是在被动的抱着资源等客上门。

     

    由于人们对酒庄认识的片面性,很多酒庄旅游做成了“会所旅游”难以长期发展!

     

    很多酒庄建设之初是规划好做对外旅游参观接待的,但后期由于缺乏精力和推广能力,最终逐渐把设计好的酒庄游硬生生做成了“会所游”。一方面没有专业人才做接待,比如讲解员可能并不专业,宴会常规化承接能力也欠佳,最主要的是没有在旅游市场做推广,也没有推出相应的旅游互动项目。毕竟,现在这个经济环境下,真正要到高端私人会所去消费的人是有限的。

     

    有些酒厂或酒庄修建了非常漂亮的城堡式庄园,也有很豪华的品酒区和宴会区,但这些功能区的实际利用率很低,平时不对外开放,只用于接待“贵宾”。重要客户每年采摘季过来参观一下,或平时接待一下政府领导,当成了一个“私人会所”来经营,其他也别无他用,无客时就完全闲置。

     

    国外酒庄旅游的开发模式

     
    酒庄,酒庄设计,酒庄旅游规划

    中国葡萄酒市场尚处于发展初期,刚刚兴起的酒庄游也是在摸索中。而在欧洲,“酒庄旅游观光”被视为一种浪漫文雅的旅游方式,酒庄旅游也一直是整个欧洲旅游业的重要组成部分。葡萄酒庄在国外、尤其是欧美澳,早已是传统的旅游胜地。例如美国酒庄旅游,完善的配套设施和丰富多彩的酒庄旅游活动;意大利酒庄旅游,将酒庄旅游融入人们的生活中,成为人们的一种生方式;澳洲酒庄游,葡萄酒产区已成为国家重要的旅游资源等。

     

    美国酒庄游:完善的配套设施和丰富多彩的酒庄旅游活动

     

    美国纳帕谷Napa的酿酒业起源于十九世纪后期,主要以意大利后裔为主。1976年以前一直不被世人知晓,直到1976年以Cabernet Sauvignon葡萄酿制的纳帕谷Napa红酒,在巴黎品酒会上一举击败法国红酒,从此之后便一鸣惊人??倭艘约又莺炀莆淼?ldquo;美国红酒新天地”。

     

    美国作为新世界葡萄酒生产国的代表,在葡萄酒行业后来居上,直接碾压德国,法国,意大利等旧世界葡萄酒生产大国。这是因为美国葡萄酒行业在发展的过程中,不仅注重葡萄酒酿造品质,更加注重葡萄酒庄的互动体验,新型的酒庄主题旅游,酒庄葡萄酒品鉴,酒庄各种互动体验活动等形成了一套与旧世界葡萄酒国家发展的不同模式,同时又被世界游客推崇,这也是美国葡萄酒行业快速发展,成为全球葡萄酒市场中的关键点。

     
    酒庄,酒庄设计,酒庄旅游规划

     

    美国纳帕谷的自然条件绝对的得天独厚,全年气候温和,光照充足,早晚温差大,雨量较少,但却湿润,土壤富含多种矿物质,是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄种植自然环境。在这里大大小小的酒庄超过数百个,在参观纳帕谷葡萄酒小镇时,没人能拒绝参观酒庄以及品酒的诱惑。游客可乘坐品酒列车参观酒庄,还可以乘坐热气球,或是骑行从不同角度游览酒庄,在葡萄成熟的季节游客可以采摘,还能参加酒庄的酿酒体验。每年冬季纳帕谷葡萄酒产举行节庆游行和新年前夜的狂欢,还有火爆电影节,葡萄酒小镇美食节,让游客来了不想走,玩累了还能在米其林餐厅饱餐一顿。这样丰富的酒庄体验,任凭哪一位游客,即使你不懂酒,也经不起它的诱惑,沉浸在其中,无法自拔。

     

    意大利酒庄游:已成为人们的一种生活方式

     

    在意大利,酒庄旅游已经成为一种时尚。每年5月的最后一个周末,是意大利全国酒窖的公众开放日。今年参与开放日的酒庄有730家,这一天他们的酒庄以及其所属的葡萄种植园、葡萄酒博物馆都免费对外开放,酒庄所在地的酒吧、餐馆、饭店等其他乡村旅游服务企业,借此机会也推出各种促销活动,人们可提前在网上了解详细的活动安排。公众开放日吸引了大量群众参与到酒庄旅游观光活动中,这既为酒庄带来了人流、增加了名气,也拉近了酒庄与人们的距离。

     
    酒庄,酒庄设计,酒庄旅游规划

     

    在意大利,酒庄游已经成了一种非常便利的生活方式,不管酒庄大小都能接待游客,只是功能有不同。他表示:“意大利酒庄游大概有三种形式,一种是乡村游型,酒庄规模较小,没有配套住宿功能,只能提供参观和自家特色菜肴,作为旅行途中的一个休憩点,需要提前电话预约;还有一种是有辉煌历史的城堡式,可以提供更多配套服务,还能在酒庄里举办婚礼、举行拍卖会和展览会等;第三种就是五星级酒店型,配套非常完善且很高档,就像一个高级度假村,有泳游池、美容养身SPA等。”

     

    澳洲酒庄游:葡萄酒产区已成为国家重要的旅游资源

     

    澳大利亚有很多著名的产区,而且有很多环绕在都市周边的酒庄是可以去玩的??梢运?,在澳大利亚,酒庄本身就是这个国家非常有说服力的旅游资源。到澳大利亚游览酒庄非常便利,他们完全把酒庄游当成了一种产业来做,绝不仅仅是从葡萄酒单纯推广的角度来推动的,酒庄旅游就是一种资源开发和游客服务,在每个产区都会有购物中心,不仅有葡萄酒,还有当地的各种纪念品,已经完全把酒庄游融入了当地的风情游当中。

     
    酒庄,酒庄设计,酒庄旅游规划

     

    中国酒庄游缺少了什么?

     

    同欧洲国家相比,中国酒庄旅游处于刚刚起步阶段,国内酒庄旅游除了几位龙头企业,很多其他酒庄旅游模式都是处于探索发展阶段,并未形成潮流的发展趋势,对此如何打造中国酒庄游,已成为业界人士最为关注的问题:

     

    国内酒庄旅游发展缺少:多业态规划设计

     

    纵观国内酒庄的发展,不是每个酒庄都可以独立满足游客的吃住行,游愉购等多元化需求,而在国外葡萄酒旅游做得好的产区往往都是多业态结合参与的结果。很多参加国外国外酒庄考察学习团的业内人士表示,他们的最大感触就是国内酒庄旅游一定要多个业态参与,才能支撑起一个产区旅游的发展。例如在国外新西兰很多酒庄装修的也非常简单,酒庄后面是生产中心,前面是一个品酒区或参观区,只有一些特别大的或有实力的酒庄才提供配餐和住宿。但每个产区都有一个游客接待中心,这里就可以用餐、住宿等,像汽车旅馆这些都比较常见,这里是一个综合的配套,由多个业态参与的旅游中心。

     

    国内酒庄旅游发展缺少:酒庄旅游配套设施

     

    随着中国酒庄经济的发展壮大,许多业内人士也看到了中国酒庄游的巨大发展潜力。认为酒庄游应该纳入国家整个葡萄酒发展战略。澳大利亚 1997年已经把葡萄酒旅游纳入了国家战略里去。中国虽然做不到这一点,但是地方政府是可以重视的,当成整个葡萄酒产业发展的重要表现形式,给予配套政策,推动配套建设,鼓励多个业态参与进来,完善基础建设和配套服务。

     

    国内酒庄旅游发展缺少:产区规?;⒄?,很多产区的酒庄旅游单打独斗,难成气候。

     

    文旅市场的发展越来越受人们的青睐,国内旅游产业的发展也是高潮迭起。经国家旅游局数据中心综合测算,今年春节全国共接待游客3.86亿人次,同比增长12.1%,实现旅游收入4750亿元,同比增长12.6%。而作为新兴的酒庄主题游,如果能把握市场发展的趋势,在旅游行业的风口浪尖上能够规划出一套全方位的旅游方案,并结合当地的文化特色以及自然旅游资源设计,进行葡萄酒产区规划化开发,这对于酒庄旅游将会产生极大的影响力和促进力。酒庄单打独斗很难做大影响力,难成气候的。

     

    一些小产量的精品酒庄完全可以通过产区规划化的酒庄旅游模式,实现酒庄红酒自售的目标,尤其是在酒庄旅游开发的过程中引入一些特色酒庄参与,并且开发酒庄产区丰富多彩的活动,满足游客多方位需求。例如:如果一个小酒庄一天接待几十个人,一天卖掉几十瓶酒,一年下来就卖掉几万瓶酒。一年生产两万瓶的小酒庄用这种方式就可以卖出去了。

     

    开展酒庄旅游,应配备专业的酒庄讲解员

     

    一个优秀的酒庄讲解员,不仅能把该产区的专业性、在国际上的地位、投资者的酿酒用心,酒庄互动体验,休闲方式等都表达得非常到位,还能吸引更多游客多次重游。国内酒庄游需要优秀并且专业的讲解员,在为游客讲解的同时,还会让游客改变对国内葡萄酒的认识理念。

     

    例如美国加州纳帕谷酒庄旅游讲解员就非常的活跃,在为游客讲解时就像在讲故事的说书人,把整个场面带的非?;钤?,把一些看似枯燥的专业知识讲得很生动有趣。

     

    还有智利酒庄旅游讲解员对酒庄风格、风土、葡萄园的管理以及气候对葡萄酒的影响和酿造技术等都讲得非常专业,而且分得特别细,不仅让游客扩宽了眼界,同时还把游客带入到一种优美的意境中,感觉非常好。

     

     

    酒庄旅游总结

     

    酒庄不仅能让游览者实地亲身体验了酒庄文化,还在潜移默化中宣传了品牌、建立了品牌美誉度和忠诚度,同时也在一定程度上促使潜在人群体转变为了实际消费力。酒庄游对推动葡萄酒文化的普及和葡萄酒产业的发展有非?;囊庖?。

     

    在各种品酒会上单线条的向消费者“灌输”葡萄酒知识,永远比不上让他们实地切身体验一次印象深刻理解透彻。到国外游览酒庄了解葡萄酒文化仅仅是“金字塔顶端”消费者的特权,而对占绝大多数的普通大众来说,如果能到离自身比较近的国内酒庄或产区转一转,不仅可以提升他们对葡萄酒的兴趣和了解,也是对酒庄品牌和文化的一种宣传。这是中国葡萄酒市场上真实存在的一种双向需求,而且中国酒庄游也必将是未来的一种发展趋势。

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