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    郭帆(GuoFan)

    北京山合水易机构 董事长兼总裁

    北京山合水易规划设计院 院长

    高端休闲度假产业规划专家

    《中国旅游报》、《农民日报》专栏作家

    教学多媒体 / VIDEO

    利从“口”入:有机农业之有机餐厅,去泰国和加拿大看看!

    作者:山合水易规划设计院 | 来源:合易智业机构 | 时间:2015-10-30 | 关键词:有机农业

      “生态”、“休闲“、”体验“是当前休闲农业创新开发的几个关键词,而“生态”之中的“有机”随着央视最近报道美国有机农业渐兴起而引起了我们的注意。我们如何利用”有机“来为项目增加吸引力,带来盈利呢?利从”口“入,小编将带大家去泰国和加拿大见识一下,国外的有机餐厅和有机“农家乐”,希望通过以讲故事的方式给大家带来一些启示。

      一、泰国年轻人的有机餐厅——ohkajhu

      对于泰国人而言有机的概念早已融入了生活中,其中一个明显的表现便是越来越多的年轻人加入了有机农业的行业中。在泰国清迈有一家80后男生开设的有机农庄餐厅ohkajhu。这三位80后的男生开设了自己的有机农场种植蔬菜,并且设立有属于农场的有机餐厅。

    有机农业

      这三位创业男生原本是同学,再一次闲聊中谈道有机生意,结果他们越谈越拢,各种发挥自己的作用,务农、商业管理、工程,在2011年开设了这间农庄。

    有机农业

      农庄占地105亩,并不大。在这里菜种先会在帐篷温室育苗,等到长到一定程度,便会移植大棚菜地里,直到采收。农庄使用蚯蚓来翻土,同时把打碎的椰子衣与泥土混合在一起,增加松动泥土的养分。老板有时也会与农夫一起下田干活。

    有机农业

    有机农业

      农场种植了多种的蔬菜,但以生菜较多,牛油生菜、罗马生菜、红珊瑚。农场对于蔬菜采收并不直接拔菜,而是小刀收割下来。这么做的原因是因为根虽然不能吃,但是可以留在土壤里当肥料。

    有机农业

      农场的餐厅到了中午基本是座无虚席,泰国人对于有机的看重实际就是对于健康的看重。所以在饮食上也要求食材新鲜健康,泰国人最经典的餐食便是冬阴公汤,不要看小冬阴公里面要求的香料都大有用处,可助消化的香茅,排毒南疆、静血的薄荷,而辣椒更是重中之重。这些香料也是有机种植的,由于这些香料本身驱虫,所以种植过程中不需要太费心防虫。

    有机农业

    有机农业

      由于清迈的生活成本较低,所以年轻人比较容易找到支持有机农业的机会。Ohkajhu农庄的3位老板也身体力行,用行动推广有机食物的好处,而且消费者看到餐桌菜从田里拿来,自然会习惯吃有机蔬菜,慢慢改变饮食习惯,从而改变生活方式。

      二、加拿大有机“农家乐”——Raincity Grill

      Raincity Grill这个名字,从字面上说就是雨城烧烤的意思,跟这个城市很是应景。最终有人亲自将我领到餐厅门口,一路上不忘为我推荐:你知道吗?这家餐厅最早因为它们的100英里菜单(100 miles menu)著名,“倾斜的山坡”(Sloping Hills)这道菜一定要尝尝,它其实是产自自由放牧农场的猪肉,加上英式玛芬,还有水煮蛋、荷兰汁、用香料调味的土豆…… “而我竟然忘了问他的名字。

    有机农业

    有机食物

      在北美,“100英里菜单”(100 miles menu)已经不是什么新鲜事儿,它早已掀起了一种生活方式浪潮,倡导人们重视本地生长的有机食物,而这些食材,则全部来自餐厅100英里范围内的农场,它们都是在原始自然状态下,适应动植物本性自然生长。温哥华的Raincity Grill算是最早提出这个概念的餐厅,从1992年开始,一直到现在。人们已经将它视为这个概念的标杆,更成了风糜北美餐饮业的环保时尚:烹饪用料就地取材,这样更加新鲜时令,同时也减少因长途运输带来的碳排放污染。

      这间深得当地人心的Raincity Grill餐厅,就坐落在英吉利海湾(English Bay)边的Denman路上,只是简单的一排平房,店面不大但并不让人觉得憋闷,有大大的玻璃窗,可以看窗外的公园和远处的海湾。

    “100英里”

      安的到来是个惊喜,原来他本就打算来这里吃晚饭,于是我们共进晚餐就变得顺理成章。巧合的是,安也推荐了“倾斜的山坡”,并为我讲述了背后的故事:这道菜里的猪肉来自Six Masters Farm,农夫Walter Bergen用完全有机的方法喂猪,让它们按自然的饮食方法吃蔬菜、谷物和水果。这些猪完全处于放养状态,可以按它们的自然习惯四处闲逛,在泥里打滚、拱树根、在草地里睡觉――听上去它们活得真幸福。正因为如此,餐厅的大厨Nicolas Hipperson才选择用这间农场的猪肉,他认为这才是高质量的猪肉,香嫩多汁。

      餐厅的酒也大多选自本地,安与Joel早已熟稔,迅速地为我挑选了一款红酒还有一杯产自Okanagan的冰酒,那里是BC省著名的冰酒产区。今年冬天的寒冷天气,带来又一个冰酒好年份。太平洋沿岸丰富的鱼类资源为温哥华提供了宝贵的天然食材,象拔蚌、螃蟹、斑点虾、龙虾、石斑、鲑鱼、鳕鱼都是不可错过的佳肴,北太平洋秋季回流的鲑鱼更是海鲜中的上品。Raincity Grill选用最新鲜的鲑鱼,新鲜得好像还能让你听到大海的涛声。配上腌黄瓜、胡萝卜,鱼肉外酥里嫩,美味多汁,从嘴里直流到心底。

      无论是餐厅还是自己家用的食用油都是芥花籽油,加拿大人长年都将芥花籽油当作家庭的日常食用油,通过长时间的积累和沉淀,加拿大人已经自然而然地形成了一种健康习惯,通过芥花籽油的保健和滋养效果,在让心脏病、中风等高危疾病与人体彻底绝缘的同时,将人类机体调整到最佳状态,最终达到延年益寿的目的。

    有机农业

    从农场到餐桌

      温哥华的食物似乎有一个共同点,那就是有着天然的浓郁味道,无论蔬菜还是肉类,都有着食物最原本的味道,地道的有机绿色食材,是一种舌尖上的田园风光,带给食客无比愉悦的幸福感。

      离开温哥华的前一天,安执意带我到格兰维尔岛(Granville Island),位于岛上的Edible Canada无人不晓。这家餐厅位于岛中心,占地达到3500平米。这里没有一成不变的菜单,每天的菜式都根据不同季节与时令发生变化。菜单上的食物,在别的餐厅也许都不可能出现,比如兔肉、驯鹿肉。点菜时,你从菜单上就能感受到季节的变化,唯一不变的只有新鲜,和原汁原味――这里以“加拿大料理”著称。

      同样属于西餐,与法国菜与意大利菜比起来,这里的“加拿大料理”多了几分粗犷:我们点的砂锅兔肉,被摆在一块木板上端了上来,兔肉来自Fraser Canyon(弗雷泽谷),用的是金枪鱼的做法,口感变得非常细腻,配上温热的面包和微酸的蔬菜,让味蕾瞬间便活跃起来。那一瞬间,我深刻地体会到了一种感受:心花怒放。这种粗犷还体现在,每一盘菜的份量都不算小,绝对不是硕大的盘子只有中间一小块的那种精致路线。但所有西餐都有一点共同之处,那就是在你看到实物之前,无从想象它到底会是什么样子。在食物的搭配与摆盘方面,厨师们有着天才般的创造力。

    有机农业

    农场

      安家的农场只有十几英亩,在一个河谷地带。他们使用机械化操作,但保持着传统的农耕方式,不用化肥和农药,很有尊重自然、追求天人合一的味道。晚餐的食物全部来自农场里的出产:刚摘下的蔬菜、自家做的奶酪、牛肉不用加工,直接用生鸡蛋拌上去就很新鲜――这是一顿由农场直接到餐桌的丰盛晚餐。直到现在,我的记忆里还停留着那个下午的农场气息。

    有机农业

    简单快乐的生活

      正是坚守这种对适合农作物本性的耕作方式,成就了当地物产的本色品质和天然味道。安说,这样的劳作其实很辛苦,几乎每天都要早起晚睡,披星戴月。不过作为回报,他们身体强健,心情舒缓,邻里之间相互照应,大家都是简单快乐的劳动者,和田野里生长的牛羊庄稼一样自然。等到丰收季节,有太阳的日子,人们便会在田野里摆上长桌,用一场盛宴一起庆祝美好的时光――当然,所有食物依旧来自自家的农场。

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